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ago 25 2012

Ristorante nuovo Royal – Cagliari

 Scritto da Jesus | 8 commenti | Commenta

Royal - Bonaria

Royal – Basilica di Bonaria, scalinata

 


La porti un “burriccone” a Firenze,

che un giorno tre somari incontrerò,
e se non brinderemo col Nepente,
un Chianti delle valli gli offrirò…

Ma se li incontrerò giusto domani,
tra un mese, un anno o forse un dì,
avrò sempre il mio Chianti fra le mani,
mentre il Nepente ohibò, vedremo lì!

La porti un “burriccone” a Firenze,
che i tre somari li ho incontrati già,
m’hanno svuotato tutte le credenze,
e or’ non ho più nulla da mangiar!!!

 

Royal - Interno

Royal – Interno

 

Che solcare il mare e varcare la soglia di nuovi orizzonti non sia cosa da poco,  lo sappiamo bene qui al Donkey Challenge (o se volete, La guida del Somaro, come recentemente siamo stati ribattezzati).
Noi, austeri radicali della forchetta, radicati alle nostre accomodanti e ortodosse abitudini alimentari, ben poche volte abbiamo sentito il bisogno di tralignare dal nostro ossequioso vagare alla ricerca del gusto e delle tradizioni sarde, seppur espresse e interpretate da benemeriti progressisti della cucina, in pura chiave speculativa. Eppure, sappiate, la cucina che amiamo e veneriamo, con le nostre periodiche e solenni liturgie pagane, non è il centro del nostro e del vostro Universo.
«E pur si muove!» Sosteneva un celeberrimo chef toscano, di cui, per burriccagine, non mi sovviene il nome… Tutto questo pistolotto, introduce la modalità con cui e per la quale, i tre burricchi si siano avvicinati, questo fine settimana, seppure in quel di Casteddu, alla cucina toscana.
 

Royal - Antipasti

Royal – Antipasti di terra

 

Giovedì sera. «Jesus, scegli: domani andiamo in esterna, facciamo 50Km e dopo cena torniamo indietro ubriachi, oppure si va al Royal che ha riaperto da poco».
Venerdì sera, ore 21 circa.  Il ben poco volenteroso Jesus e il diligente Raschione Ettore, contemplano affascinati i contorni distesi e materni della basilica di Nostra Signora di Bonaria, accesa e accomodata su di un lungo tappeto di gradini bianchi, che sinuosamente discendono il declivio, fin quasi a raggiungere i loro piedi.
A poche decine di metri di distanza, al civico 52/A del Viale Diaz, ha riaperto da poco il ristorante toscano “Nuovo Royal”, un tempo ubicato nella non distante via Bottego.
 

Royal - Salumi, polpette, tartine

Royal – Salumi, polpette, tartine al paté di fegato

 

Con una elegante e distinta porta di vetro sfumato, il ristorante si affaccia discretamente sul Viale.
Varcato l’uscio di ingresso e superato un minuto bancone da bar, ci si immette in una graziosa e ben curata sala da pranzo, dominata dalle tonalità dell’arancio, arredata e decorata con credenze in legno, quadri, mensole, bottiglie di vino, e da numerosi e accattivanti punti luce, che si estendono linearmente lungo gli angoli e le strutture portanti del locale. Una quindicina di tavoli squadrati, per all’incirca sessanta coperti in tutto, sono distribuiti sul parquet in legno chiaro, tra le poche nicchie e i pilastri, fino a raggiungere la cucina a vista in fondo alla sala, dalla quale si possono scorgere almeno quattro fra cuochi/e e aiutanti, taluni con fisionomia indigena, alcuni con tratti somatici spiccatamente maremmani.
 

Royal - Tagliatelle porcini coniglio selvatico

Royal – Tagliatelle porcini coniglio selvatico

 

Toscano è anche il sigaro ostentato dall’Ingegner Marrocu al suo arrivo, dopo i dieci minuti di fisiologico ritardo, durante i quali, accomodatisi al loro tavolo, i due colleghi burricchi hanno resistito non poco, prima di assaggiare il delizioso cocktail di benvenuto proposto: una miscela di spumante e succo d’arancia, molto gradito.
Il personale di sala è piuttosto numeroso. Le ordinazioni vengono redatte, con il classico taccuino e penna biro, da una gentile e piuttosto risoluta signora toscana (probabilmente la titolare), mentre contiamo altri quattro camerieri/e, taluni piuttosto professionali ed efficaci, altri (probabilmente apprendisti di primo pelo) più approssimativi e distratti, nei modi e nelle movenze, tanto da cagionare qualche pur non significativo danno durante il progredire della serata.
 

Royal - Risotto alla crema di tartufo

Risotto alla crema di tartufo

Royal - Trofiette al pesto di pistacchi

Trofiette al pesto di pistacchi

 

Come segnalato durante il LIVE sulla nostra pagina Twitter (hashtag #ciccionata), i difetti che dobbiamo rilevare per il “Royal” sono due, uno strutturale, uno più facilmente arginabile. L’acustica della piccola sala non è da Teatro lirico per cui, con il progressivo affollarsi del locale, l’ambiente diviene piuttosto rumoroso e molesto, anche se nei limiti della tollerabilità. Il secondo appunto riguarda l’erudizione, da parte dei camerieri, degli avventori, in merito alle pietanze che vengono servite. Non essendo avvezzi alla cucina toscana, sarebbe stato interessante apprendere i nomi e gli ingredienti di base delle pietanze, nel frattempo che venivano presentate in tavola. Questa accortezza (a costo zero) dovrebbe essere una prassi consolidata e sistematica per qualunque ristorante e sarà oggetto, come tanti altri suggerimenti, di una guida/decalogo rivolto ai ristoratori, redatto prossimamente sulla base dell’esperienza dei burricchi. Per l’appunto: la guida del somaro (www.guidadelsomaro.com).
 

Royal - Bistecca fiorentina

Royal – Bistecca fiorentina

 

Fatte queste doverose considerazioni, da questo punto in poi, diamo idealmente la parola allo chef del “Royal”, per il quale abbiamo solo elogi ed apprezzamenti da manifestare.
La cucina toscana è essenzialmente “di terra”, per cui di terra sono gli antipasti che ci sono stati proposti, giustamente abbinati ad un ottimo Chianti Cellini DOCG, della “Fattoria il Palagio”, che ha comunque abbisognato di un certo periodo di stemperamento, per poter essere apprezzato al meglio.
Gli antipasti erano composti da: ottima insalata di carote, cardi, cipolle carciofi e maionese, dal gusto leggermente amarognolo; panzanella di pane raffermo con zucchine e pomodori; melanzane e zucchine alla griglia, tortino di  fromaggio e zucchine, stuzzichini di pomodori e formaggio fresco; cipolle in agrodolce, olive, salamino, carciofi sott’olio; frittura di mele in pastella, fiori di zucca e melanzane; succulento assortimento di salumi toscani, accompagnati da polpette di carne e crostini di paté di fegato, maldestramente interpretato come “macinato” dal Raschione. Il tutto, ricco di verdure, considerabile di eccellente fattura e ben equilibrato a livello quantitativo e calorico.
 

Royal - Cantucci e vinsanto

Cantucci e vinsanto

 

In ordine alla nostra cena, dopo gli ottimi antipasti, la cucina ha dato il meglio di sé con i primi piatti: straordinario risotto in crema di tartufo per Jesus, trofiette al pesto di pistacchi e pomodorini per il Raschione, gustosissime tagliatelle ai funghi porcini e coniglio selvatico per il Marrocu, che comunque pignoleggiava la presenza di qualche ossicino di troppo.
Terminati i primi, nonostante l’abbondanza delle pietanze, i tre commensali, per assaporare la regina della tavola toscana, non potevano non spartirsi una “fiorentina” da circa 900g. Una delle carni più tenere e gustose mai assaggiate, accompagnata da (non eccellenti) patate arrosto.
 

Royal - Pesche affogate

Royal – Pesche cotte affogate nel Chianti

 

Conclusa quest’ultima “fatica”, ai tre burricchi veniva offerto un pre-dolce, costituito dai classici cantucci toscani, imbevuti nell’ottimo Vinsanto (trebbiano e malvasia) che Jesus ha voluto preservare (come digestivo) sino alla fine del pasto.
Il dessert vero e proprio è stato (per i soli Raschione e Marrocu) una eccellente composizione di pesche cotte affogate nel chianti, con gelato alla crema.
Con due caffè e due ottime creme di mirto, sono terminate quindi le ostilità.
Da registrare, inoltre: numerosi “rimbalzi” da parte di avventori che chiedevano di sedersi ad un tavolo con la sala stracolma (consigliamo di prenotare!), un versamento di Chianti sul nostro tavolo da parte del cameriere, un versamento di Chianti da parte del Raschione sulla propria “Lacoste” da 70€, un versamento di liquore sul suo telefono da parte del Marrocu.
Costo complessivo dei versamenti (e quindi della cena) 21€ cadauno, assolutamente ridicoli rispetto alla qualità e quantità di quanto assaporato, e vergognosamente non arrotondati da una pur meritatissima e lauta mancia, per effetto di una cronica carenza di contanti e resto. Contiamo di correggere tale difetto, in prossime personali occasioni.
Il ristorante (nuovo) Royal, propone una cucina fortemente radicata nella genuinità delle tradizioni toscane, in un ambiente familiare e moderno. I gusti e le sensazioni provate, non sono quelle tipiche della nostra terra, ma di sicuro spessore ed impatto emozionale. Assolutamente da non perdere!
Tre burricchi con menzione speciale.

 


VALUTAZIONE “Royal”: Tre Burricchi con menzione speciale.
Ristorante Royal Indirizzo: Viale A.Diaz 52/A, Cagliari
Telefono: 070341313    [mostra in google maps]
 

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apr 23 2011

Ristorante El Sabor Argentino – Cagliari

 Scritto da Jesus | 5 commenti | Commenta

El Sabor Argentino - Interno

El Sabor Argentino – Interno

 

Se non fossimo consapevoli che innanzi agli occhi dei nostri attenti lettori compare, qui accanto e per nostra scelta, l’ormai ovoidale figura del Burriccu Pg – il quale, nella sua forzata posa, ogni alto e nobile pensiero interdice -, volentieri guideremmo ciascuno di loro nel chiudere gli occhi, per trovarsi immersi negli sconfinati spazi verdi delle Pampas argentine, circondati dagli odori della natura, accarezzati dall’impetuoso e genuino tramestio del galoppare di gauchos a cavallo, fino a raggiungere col pensiero l’uscio di una tipica magione del luogo, pronta ad accogliere con alimentare benevolenza, l’affamata richiesta di ospitalità,  proferita da quattro occasionali gringos burricchi.

Provoleta, Empanadas criollas

El Sabor Argentino – Provoleta, Empanadas criollas


I quattro gringos, per questa occasionale ed anomala ciccionata “By Night”, sono i Biumviri ufficiali Jesus e Raschione Ettore, il già citato burriccone Pg e lo stimato Ing.Melis; quest’ultimo, catturato e trascinato nella nuova entusiasmante avventura culinaria, dalle seducenti bolas del Raschione Ettore,  che con astuti ed empi paralogismi sulla Passione di Jesus, riusciva capziosamente ad accendere l’idea che potesse trattarsi di una serata “tottupagau”.
La passione è invece arrivata per il burricone Pg, che ha visto – complice la buona cerveza argentina – tramutare il naturale disforico malumore di Jesus crocifisso, in altèra appercezione, con conseguente glorificazione propria, degna dei più folli precetti di Erasmo da Rotterdam.

El Sabor Argentino - Chorizo criollo

El Sabor Argentino – Chorizo criollo


Il ristorante è esteticamente ben curato ed invitante; un’unica sala non troppo estesa alloggia una decina di tavoli dallo stile sobrio ed essenziale.
Il sapiente utilizzo di colori dalle tonalità fulve e il soffitto in legno rendono l’atmosfera calda ed accogliente, così come ci si aspetterebbe nella lontana, affascinante America del Sud.
Completano l’arredo minimalista alcune piccole stampe e semplici mensole alle pareti, sostegno di numerose bottiglie di vino rosso argentino. Segnaliamo inoltre, ad integrazione del piacevole quadro estetico generale, un ben percettibile muliebre contributo, determinato – non sappiamo quanto accidentalmente, ma è comunque una buona ragione per ulteriori verifiche – dalle appariscenti avventrici, presenti in sala.

El Sabor Argentino - Parillada

El Sabor Argentino – Parillada

Ci accomodiamo ad un ampio e comodo tavolo squadrato, adagiato sulla parete. Siamo serviti da una graziosa e gentile cameriera, solertemente prodiga nel dettagliarci sulle caratteristiche delle varie pietanze presenti in menu – alle quali, per ovvie ragioni antropologiche, non siamo avvezzi – anche se forse, un indice di profusione parole/minuto meno performante avrebbe maggiormente facilitato la nostra comprensione.
Sulla tavola era già presente, anticipatamente stappata, una bottiglia di buon vino rosso (ovviamente argentino), da considerarsi come auspicabile bevanda di default. Non sappiamo se questa sia una consuetudine dei locali sudamericani, ma il Dottor Melis e Jesus decidevano l’overriding del suggerimento, con la scelta di un’ottima cerveza (birra) Quilmes. Il Raschione ed il Burriccu Pg optavano invece per un un singolo calice di vino, non essendo per loro due proponibile la tracanna di un’intera bottiglia.

El Sabor Argentino - Papas fritas a caballo

El Sabor Argentino – Papas fritas a caballo


I quattro burricchi scelgono di esordire nella cena, con un trittico di tipici antipasti argentini, a base di carne e formaggio.
Si inizia con una Provoleta, ossia una eccellente provola fondente alla griglia, condita con origano e servita in tegame. Alla Provoleta seguiva un piatto di Empanadas criollas, cioè fagottini di carne macinata, leggermente speziata, scenograficamente accomodati da una sorta di cappuccio di carta nera. Chiudeva infine il trittico il Chorizo criollo, della buona salamella, da condirsi con il cosiddetto “chimichurri“, una salsina speziata agrodolce preparata con olio, peperoncino, prezzemolo e aglio, ma non eccessivamente invasiva dal punto di vista del gusto.

El Sabor Argentino - Papas al horno

El Sabor Argentino – Papas al horno


Primo ed unico grande piatto della serata, è stata la splendida e caratteristica “Parillada” di carne: una grigliata mista di filetto, controfiletto ed entrecote di angus, rigorosamente argentino. Il tutto servito al tavolo, direttamente sulla funzionale e scenografica griglia di cottura in acciaio, con la brace ancora viva al suo interno. La qualità della carne assaggiata, dobbiamo dirlo, era a dir poco eccezionale in termini di tenerezza e gusto, oggettivamente di un’altra dimensione rispetto ai bovini dei pascoli nostrani.
Per accompagnare tali prelibatezze, i commensali si affidavano alle Papas al horno (patate al forno) per quanto riguarda Pg, Ettore e il Dottor Melis, mentre Jesus sceglieva di darsi il colpo di grazia con le Papas fritas a caballo, una sesquipedale porzione di patatine fritte cavalcate da un uovo al tegamino. Colesterolo allo stato puro!

El Sabor Argentino - Panqueques

El Sabor Argentino – Panqueques


Non paghi delle dissolute frivolezze, fino ad allora condotte contro i propri inermi trigliceridi, i burricchi non volevano comunque rinunciare al rito dei Postres (dolci). Mentre il Dottor Melis optava per delle Panqueques con dulce de leche (Crepes al dolce di latte), il vecchio gruppo storico Triumviro veniva semioticamente accomunato dal “Don Pedro“, un opulento gelato alla vaniglia, letteralmente affogato nel whisky ed espressamente decorato con due stilizzate orecchie da burriccu. ../
Senza ulteriori fronzoli, la cena terminava con i dolci.
Costo complessivo affrontato: 37 € cadauno, che giudichiamo un 10-15% al di sopra della soglia ideale, anche se non ci è naturalmente possibile identificare esaustivi termini di paragone rispetto alla cucina locale.

El Sabor Argentino - Don Pedro

El Sabor Argentino – Don Pedro

Il ristorante “El Sabor Argentino” è dunque un posto irrinunciabile per gli amanti della carne e delle atmosfere calde e conviviali. Degno di nota il mastodontico cuoco/gestore, che tra un’attività ai fornelli e un’altra, si faceva intravedere al tavolo dei divertiti avventori, sempre accompagnato da un’altrettanto maestosa caraffa di birra in mano.
Gli antipasti si sono dimostrati buoni ma non trascendentali, mentre la grigliata e i “contorni” fenomenali. Manchevole in qualche circostanza il servizio. Il non aver concesso a Jesus la possibilità di cambiare le posate a cavallo tra gli Antipastos e  la grigliata di carne, vale di per sé un burriccu in meno. Comunque, di certo, ristorante assolutamente da provare! Consigliamo di prenotare per tempo.

 

 

VALUTAZIONE “El Sabor Argentino”: Due Burricchi.
Ristorante El Sabor Argentino Indirizzo: Via Pola 16, Cagliari
Telefono: 070652600    [mostra in google maps]

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